我想給外公壽宴定制一批壽宴接待酒？如何定？有什么要求？

      醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、古壇老酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

圖一、中國第一酒鎮貴州茅臺鎮（實景）

      從圖一中我們可以了解中國醬香型白酒核心產區-茅臺鎮。茅臺鎮位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮域南北長約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國土總面積約87.2平方公里。赤水河東岸南部為茅臺酒廠廠區、中部為居民區和商業區、北部及赤水河西岸主要為白酒生產區。根據傳統醬香酒生產對溫度，空氣濕度，風力，微生物群落等因素對酒質的影響，茅臺人將茅臺鎮中部（茅臺鎮發源地）沿河數公里的兩岸、海拔600米以下的區域稱為醬香酒核心產區。（數據來至于醬酒數據網）。茅臺真醬香核心產區（特別是海拔500米以下），歷經千年大規模的釀酒活動，微生物通過優先、進化、優勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態系統。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質。（距茅臺鎮下游數公里的其他鄉鎮，其氣候，土壤，水質和茅臺鎮核心產區相同，但生產的傳統醬香風格差異大，主要原因就是微生物生態系統有差異 ）。

圖二、洞藏茅臺基地

      走進仁懷，隨著與茅臺鎮的距離越來越接近，空氣中的酒香也越來越濃郁。這彌漫四周的酒香來源，便是一個個聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說，茅臺鎮的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇擁著湊到路人鼻息間，提醒著慕名前來的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺鎮半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細孔，這樣的特點可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時山洞中的環境極其適合微生物的生長，這無疑使得酒內的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優質陶土大缸，這些優質的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質融合發生自然化合反應，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內各種酸、酯、醇等有機成分更加協調平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內會形成一個微生物環境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

圖三、醬香美酒 越陳越香

      洞藏：
洞藏一年相當于窖藏3年
洞內恒溫，利于老酒分子的穩定與催陳。
洞內恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產生內循環，促進酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

圖四、茅臺鎮 中國第一酒鎮

      【五大獨特優勢】 　　1.獨特的氣候、2.獨特的地質地貌、3.獨特的土壤、4.獨特的紅高粱、5.獨特的水質。

      【巧奪天工的生產工藝】 　　一年一個生產周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發酵、五月端午制曲、六個月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個獨特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長期儲存，精心盤勾。

圖五、醬香酒的口感特點

      九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

圖六、茅臺本地出產的糯高粱

      以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于茅臺鎮本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飛天茅臺價格列表

      2018年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2017年平均價格：（批發價：1299元/瓶）
      2016年平均價格：（批發價：1199元/瓶）
      2015年平均價格：（批發價：1099元/瓶）
      2014年平均價格：（批發價：999元/瓶）
      2013年平均價格：（批發價：899元/瓶）
      2012年平均價格：（批發價：859元/瓶）
      2011年平均價格：（批發價：839元/瓶）
      2010年平均價格：（批發價：819元/瓶）

      行情分析：醬香型白酒有以下幾個特點？

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）?？梢钥偨Y到醬香型白酒有以下幾個特點：
      1、易揮發物質少，對人體刺激小
      醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。
      而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。
      隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。
      2、酸度高，有利于健康
      醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
      3、富含有益健康的有效成分
      醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
      4、純糧釀造，不添加外來物質
     醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過的朋友應該都知道，補氣血是蟲草的一大特點所在。但是如果從價格和價值去分析的話，其實認真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬元買一些蟲草回來，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對于某些人來說，蟲草的作用是非常大的，一個是送禮，因為這類產品價格昂貴，送禮是非常不錯的，看起來是舒服。第二個就是補品了，他的藥用價值對于人的一些身體體質的提升是非常好的，這也是大多數人購買這個蟲草的一個重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經傳統固態法發酵制成。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發酵、取酒、三年貯存、勾調等。

      看執行標準

      國家標準委發布的《醬香型白酒國家標準》明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以保障醬香型白酒質量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760-2011。

      看產地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產區。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮位于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺鎮及周邊有成百上千家醬香型白酒企業，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產區的產品必須遵循以下四個原則：

      1、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴格按照“12987”正宗醬香型白酒生產工藝生產；（注：一年一個生產周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺鎮范圍內生產并窖藏；

      4、必須是經驗豐富的釀酒師經心勾調。

      "勾調"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。